熊本県山鹿市、山鹿蒸溜所行ってみた。

本日は2021年に熊本県に誕生した

山鹿蒸溜所(Yamaga Distillery)に

有料見学ツアーに行きました。

https://yamagadistillery.co.jp

駐車場の看板もこだわり。

車内の女性は山鹿灯篭を持ってます。

入口の看板も山鹿灯篭が。

こぢんまりとしてかっこいい外観。

外には樽も。

玄関マットにはロゴが。

YDに山鹿灯篭がイミテーションされています。

ブランドイメージとして、

「力強さ」「しなやかさ」「女性らしさ」

がシンボルとなっているようです。

ドアをくぐると受け付けの方が予約名を伝え、

「コーヒーにするか、オレンジジュースにするか」

を聞かれます。

そう、今回は私はドライバー。

飲めないのですｗ

手渡しされたパンプレットを見ながら

ロビーにて待ちます。

ロビーにはこれまでロンチされた商品が。

パッケージがスタバっぽくておしゃれ。

まずはロビーにて成り立ちの説明。

この山鹿蒸溜所は、

鹿児島の田苑酒造のグループであること。

この山鹿の地を選んだのは水が主因。

100mの井戸を2本掘っているそう。

また山鹿は▲7〜40度の寒暖差があるので、

熟成させていくとユニークさが出る。

・・・との事。

(見学路にあったミニポットスチル)

次は工場内の見学。

工程１。麦の粉砕。

麦はイギリスから輸入しているらしい。

1袋に入っている麦は1.1トン。

麦の種類はピート(50ppm)系とノンピート系。

この2つを合わせて5ppmくらいにもっていくらしい。

1日の仕込みは5600Lにおよぶ。

ここで出来た1番麦汁と2番麦汁を合わせ、

糖度を15度程度にしていく。

粉砕すると麦は3つに分かれていく。

本蒸溜所では、

ハスク：グリッツ：フラワーの比が、2:7:1。

工程２。糖化発酵。

槽が5個ありますが、

5日間糖化発酵に回すため。

それぞれ1日目、2日目…と

札が下げられていました。

ここでは、

ディスティラリー酵母と

エール酵母を使って醗酵。

エールで華やかさをもたらすため。

4日発酵でアルコール度数は8%になるみたい。

これが終わるといよいよ、

工程３。蒸溜。

左で1回目の蒸溜(初溜)。

右で2回目の蒸溜(再溜)をしています。

左ののぞき窓にはアワアワが見えますが、

右ののぞき窓はかなりクリアです。

それもそのはず、

初溜ではアルコール20％程度だったものが、

再溜では70〜80％まで上昇するとの事。

蒸留機は特注で、上のパイプの太さや角度で

味わいが変わるらしい。

7時間蒸留するうち、3時間が樽に入れる時間。

使わなかった4時間の部分のお酒は翌日に再度使うそう。

蒸溜器が銅なのは

銅の効果で雑味をとってくれることを

期待してそうなっているんだって。

とはいえ度数が高いものは

加水して度数を落ち着かせるんだそう。

というのは樽に入れる際、

アルコール度数が高いとタルのえぐみが出るし、

70%を超えると可燃物扱いになって

消防法の問題も出てくるから加水するらしい。

ここで、工場内見学は終了。

次は隣の貯蔵庫に移動します。

貯蔵庫の外には使えなくなった樽が。

漏れたりしたということかな？

そして圧巻の庫内。

現時点で2000個以上の樽があるそうです。

中には山鹿の名産栗を使った樽もあるとの事。

樽に詰めた際は60%近いアルコール度数ですが、

熟成して年月を経る間に

少しずつ度数は下がっていくらしい。

下げ幅は1年に1度下がるかどうか程度。

稀に度数が上がる樽もあるみたい。

最後は室内に戻りテイスティング。

今回用意されたのは、

ニューポット

ニューボーン2023

ニューポット2024

の3種。

僕はドライバーなので、

お酒に使われている水とコーヒー。

・・・くそ。

俺もやりたかったな。

でも見学者にアメニティ(コースターとカンバッジ)が。

ちょっと嬉しいよね、こういうの。

そしてお楽しみの売店。

まず買ったのはまさかのコーヒー。

そしてニューポット＃8を2本。

さらにニューボーン2022＃3。

これは1人1本。

そして同行した友人が

「お礼に」とテイスティンググラスを買ってくれた！

こうして友人との楽しい半日は終了。

帰り道には担々麺「黒船亭」。

初めてだったけど、

びっくりするくらいの提供スピード。

そしてひっきりなしのお客様。

一日楽しかったなあ。